Com mantenir els ganivets és una preocupació per als entusiastes i els ganivets a l'aire lliure. Després de tot, uns bons ganivets mereixen la nostra bona cura. Perquè els ganivets tinguin un paper més gran i tinguin una vida útil més llarga, cal un manteniment freqüent.
Llavors, com mantenir l'eina? L'ús d'acer polit per esmolar els ganivets i mantenir la fulla afilada és una bona manera de mantenir els ganivets, especialment per a ganivets de cuina i altres ganivets de mànec recte d'ús freqüent.
Els amics de ganivets amb experiència suggereixen que si els ganivets s'utilitzen amb freqüència, s'han d'esmolar amb freqüència, almenys una vegada abans i després de cada ús. De fet, esmolar l'acer no és realment esmolar la fulla, sinó corregir i netejar la vora del ganivet.
Un dels acers polits més bàsics és una vareta metàl·lica amb mànec, amb solcs rectes i estrets distribuïts sobre ella. L'acer millor polit està magnetitzat, cosa que pot atraure les molècules de l'eina per reordenar-les en línia recta. Després de fregar l'eina amb l'acer polit, es pot corregir i es poden eliminar algunes rascades fines. L'acer polit ceràmic no magnetitzat també té aquest efecte. L'acer polit amb diamant també s'està convertint en una nova tendència a la indústria de la cuina. La seva superfície està coberta amb una capa de diamant d'un sol cristall. Té el mateix efecte que l'acer polit tradicional, però és més durador i lleuger que l'acer polit tradicional. La velocitat també és més ràpida.
Quan utilitzeu acer polit, toqueu la fulla a la part superior de l'acer polit en un angle de 20 graus i, a continuació, escombreu suaument tota la fulla per tot l'acer polit fins a la part inferior, com si estiguéssiu tallant una peça d'acer polit amb un ganivet. Cada vegada que la part davantera i posterior es polien alternativament, de manera que ambdós costats de la fulla es puguin polir uniformement. Hi ha una manera senzilla de jutjar si l'eina ha estat polida: utilitzeu el polze per tocar suaument ambdós costats de la fulla. Si la sensació dels dos costats és la mateixa, vol dir que l'has polit. Si un costat se sent una mica més aspre que l'altre, torneu a triturar lleugerament aquest costat i compareu cada vegada fins que els dos costats se sentin iguals. Com mantenir el ganivet, el poliment és una part clau.
Utilitzeu mola natural per esmolar els ganivets
En primer lloc, enumerem els tipus de moles naturals que es poden utilitzar per polir i els seus equivalents de mida de partícules (capacitat de mòlta):
Vashta Stone té un aspecte de marbre, amb una mida de partícula equivalent a 300-350. Una bona pedra de polir de partida, que pot eliminar petites esgarrapades i formar un contorn bisellat.
Arkansas dur: blanc o gris clar, amb una mida de partícula equivalent de 500-600. S'utilitza per perfeccionar les vores al final del poliment.
Negre dur Arkansas-negre o gris fosc, la seva mida de partícules sol ser de 800-1000. Molt bona pedra de polir, es pot utilitzar per esmolar la fulla tan afilada com una navalla. Al llarg dels anys, aquest tipus de pedra s'ha esgotat gairebé i només alguns llocs encara produeixen aquest tipus de pedra. En general, aquest tipus de pedra no és necessària per esmolar ganivets. Al principi, només els que feien servir navalles plegables els agradava utilitzar-lo per esmolar els ganivets. En termes generals, escollim un tros de pedra wastar i un tros d'Arkansas dur com a moles naturals. La mida de la mola depèn de la longitud de la fulla.
Per exemple: ganivet portàtil-3-5" mola llarga, ganivet de caça-4-8" mola llarga, ganivet de cuina-6-8" mola llarga
En esmolar els ganivets, presteu atenció a les habilitats d'esmolar i utilitzeu oli per esmolar per evitar que les petites estelles metàl·liques s'incrustin a la pedra de mòlta. No utilitzeu oli lubricant normal, que bloquejarà les escombraries de la pedra de mòlta. L'angle de contacte entre la fulla i la mola durant l'afilat és la part més difícil d'agafar. Col·loqueu el ganivet pla a la pedra d'esmolar i, a continuació, aixequeu lentament la part posterior del ganivet fins que el pendent de la fulla sigui paral·lel a la superfície de la pedra d'esmolar. Si l'aixeques massa amunt, despuntarà la fulla, i si és massa baixa, la fulla no s'esmolarà. Podeu provar Polished en un angle de 20 graus. Quan es tritura, s'ha de cobrir una gran quantitat d'oli d'esmolar a la pedra de mòlta i no es permet la mòlta en sec, ja que es rasparà les estelles metàl·liques i s'incrustaran a la superfície de la mòlta, danyant la pedra de mòlta i la vora de la fulla.
Comenceu a polir en brut amb una mola Vashta. Apunteu la fulla cap a la superfície de la mòlta i la part posterior del ganivet cap a vosaltres mateixos, i feu que la fulla faci un angle de 20 graus amb la superfície de la mòlta i, a continuació, empeny el ganivet cap endavant com si estiguéssiu tractant de moldre la pedra. L'extrem frontal es talla com un tros petit. Repetiu aquest moviment de baix a dalt 2-3 vegades, després invertiu el ganivet de manera que la fulla estigui cap a vosaltres i, a continuació, utilitzeu la cara del ganivet per fer un angle de 20 graus amb la superfície de la molla i poliu el mateix nombre de vegades. Tingueu en compte que el nombre de poliment a ambdós costats ha de ser el mateix. Quan s'hagi completat aquest procés de polit, es pot obtenir una línia de bisell clara, de manera que estigui preparat per entrar al procés final de polit fi. Utilitzem una mola dura d'Arkansas per polir fi. De la mateixa manera, heu d'aplicar molt d'oli per esmolar a la superfície de la mòlta i repetir el polit en brut fins que obtingueu l'agudesa que espereu i el poliment estigui complet.
Tingueu en compte que la mòlta s'ha de netejar amb un drap després de cada polit, i cada any, s'ha de netejar a fons la mòlta amb una solució especial i un raspall de filferro per desbloquejar i netejar les cavitats de la pedra. Recordeu: els ganivets roms són més perillosos! De fet, un ganivet perfectament afilat és més segur que un ganivet rom, perquè talla fàcilment, no requereix força ni sembla maldestre a la feina i és més eficient. Per car i exquisit que sigui el ganivet, és impossible mantenir-ne l'agudesa per si mateix, per la qual cosa cal esmolar i mantenir periòdicament la vora del ganivet perquè estigui sempre en les millors condicions.
Si utilitzeu una maquineta, primer apliqueu una mica d'aigua a la superfície de diamant de l'esmoladora, gireu la part posterior del ganivet cap a vosaltres i la fulla toqui la superfície de l'esmoladora en un angle de 20°. Empenyeu el ganivet d'un extrem a l'altre, per exemple, premeu la part superior des de la secció inferior de l'esmoladora, després inverteixi el ganivet i empeny l'altre costat de la fulla des de la part superior de l'esmoladora cap a la part superior. inferior. Aquesta acció alternativa pot fer que ambdós costats de la fulla es polissin uniformement. El nombre de vegades que s'afila un ganivet depèn del grau de contundència de la fulla, del material i de la força utilitzada.
Quan utilitzeu una maquineta portàtil, per seguretat, la fulla sempre s'ha de col·locar cap al dit en direcció a l'esmoladora, i els dos costats s'han de polir alternativament en un angle de 20°. El mètode de poliment és el mateix que el d'una esmoladora gran.
Com mantenir els ganivets a l'aire lliure es considera un èxit. Podeu provar la nitidesa dels ganivets tallant paper, menjar, fusta i altres coses després d'esmolar els ganivets. Els encenalls metàl·lics restants poden oxidar-se, de manera que després de cada ús, l'esmoladora s'ha de netejar i eixugar.